Gefrituurde spaghetti met kokos en kaneel

Een typisch voorbeeld van hoe je ineens tijdens een experiment geïnspireerd kan raken.

Ik probeerde pasta te frituren. Maar ja, weggooien is zonde. Hoewel het bedoeld was voor vanavond, is het een toetje geworden. En toetjes kunnen ook best tussen de middag, toch? Ook prima geschikt voor de lunch, dus.

Ingredïenten voor vier personen:

- 50 gram pasta

- twee bananen

- kaneel

- kokos

- pannenkoekenstroop

- poedersuiker

- zonnebloemolie

Ik heb spaghetti gebruikt, maar je kunt natuurlijk iedere andere pasta gebruiken.

Als je gedroogde, dus niet verse, pasta gebruikt, kook de pasta dan ongeveer vier minuten en laat weer drogen. Het mag in ieder geval niet meer nat zijn. Gebruik je verse pasta, wat ik absoluut zou aanraden, dan hoef je het niet voor te koken. Je kunt natuurlijk ook verse pasta uit de supermarkt gebruiken.

Verwarm een flinke laag zonnebloemolie in een steelpannetje en verhit dit. Maak van de pasta twee bergjes en leg de eerste op een schuimspaan. Laat ze één voor één in de hete olie zakken en bak ongeveer twee tot drie minuten. Laat het in ieder geval niet te donker worden, want dat is niet lekker. Leg de pasta daarna op een keukenpapiertje om uit te lekken. Leg het vervolgens op een bord. Leg daar een halve banaan, in de lengte doorgesneden, bij, en bestrooi met kaneel, een beetje kokos en wat poedersuiker. Ben je, net als ik, een echte zoetekauw, schenk er dan nog wat pannenkoekenstroop over.

Makkelijk toetje, zo klaar, en beeld je de verbaasde blikken eens in als je over gefrituurde pasta begint!

Buon appetito!

Gefrituurde pasta met kokos en kaneel

Gefrituurde spaghetti met kokos en kaneel

Tagliatelle met geitenkaas, pancetta, honing en gecaramelliseerde ui

Jaren geleden maakte ik eens op mijn verjaardag als hapje buideltjes van spek met geitenkaas en een klein beetje honing. Om je vingers bij af te likken, zo lekker. En dat terwijl ik er tot dat moment van overtuigd was dat ik geen geitenkaas lustte… Vorige week zat ik daar zo eens aan te denken, en toen ontstond dit idee.

Recept is makkelijk en hoeft niet veel tijd te kosten. Maar, zoals je van me gewend bent, heb ik natuurlijk wel zelf mijn pasta gedraaid

Ingrediënten voor twee personen:

- Tagliatelle voor twee personen

- Een grote ui in dunne plakjes

- 100 gram pancetta in plakjes

- 100 gram geitenkaas

- Honing

- Extra virgine olijfolie

- Crema all aceto balsamico di Modena van Bertolli, of anders balsamico azijn

Verwarm de oven voor op de grill-stand. Maak in een ovenschaal van de pancetta twee losse hoopjes en doe op ieder de helft van de geitenkaas. Giet er een koffielepel honing overheen en zet de ovenschaal een kwartier onder de grill. Houd goed in de gaten of de geitenkaas niet aanbrandt. Kook de pasta ongeveer zeven minuten, of zolang als nodig.

Zet een grillpan op het vuur. Smeer een kant van de uischijven in met honing en leg ze op deze zijde in de grillpan. Smeer dan de andere kant ook in. Draai de schijven na ongeveer vijf minuten, of als ze gecaramelliseerd zijn.

Giet de pasta af en verdeel over twee borden. Giet er een klein beetje extra virgine olijfolie overheen. Verdeel de schijven ui. Neem tot slot de pancetta-geitenkaas torentjes, en leg ze bovenop. Decoreer met de crema all aceto balsamico, of giet er een klein beetje balsamico azijn overheen. En dan is het etenstijd!

Gegarandeerd smullen!

Tagliatelle met geitenkaas, pancetta en gecaramelliseerde ui

Tagliatelle met geitenkaas, pancetta en gecaramelliseerde ui

 

Millionaire’s Shortellini met Mars-saus

Millionaire’s shortbread… Toen de Lidl ze eens verkocht, noemde mijn jongere broertje ze ‘bronnen van genot’, en dat dekt de lading aardig. Een aantal jaar later vond ik het recept in een jubileumeditie van de Allerhande, en toen bleek dat ze zelfgemaakt nog veel lekkerder zijn. De vulling wordt gemaakt van gekookte, gecondenseerde melk in blik. Ik had er overigens nog nooit van gehoord, en moest dus best even zoeken in de supermarkt.

Behalve voor Millionaire’s shortbread, kun je de vulling ook prima gebruiken om tortellini mee te vullen: Millionare’s Shortellini!

Ingrediënten voor twee personen:

Voor de tortellini:

- pastadeeg, gemaakt van 100 gram bloem en 1 ei

- een blikje gecondenseerde melk

- 60 gram fijne kristalsuiker

- 60 gram roomboter

Voor de saus:

- 2 Marsen (of soortgelijke chocoladerepen)

- 2 eetlepels water

En om het af te maken:

- straciatella ijs

Zet het blikje gecondenseerde melk dicht in een pannetje met water. Het moet helemaal onder water staan. Laat het drie uur koken. Check regelmatig of het blikje nog onder water staat. Laat het blikje afkoelen. Dit kun je bijvoorbeeld ook al een dag van tevoren doen.

Begin met het mengen van het pastadeeg volgens het basisrecept. Laat het een uur rusten. Smelt ondertussen de roomboter in een steelpannetje en zorg dat het niet bruin wordt. Voeg de suiker toe, en roer, tot de suiker is opgelost. Voeg daarna de helft van het blikje gecondenseerde melk toe. Blijf roeren tot een glas mengsel ontstaat. Laat dit mengsel minimaal 30 minuten, maar liever nog langer, afkoelen. Dan wordt het iets stijver, wat het makkelijker maakt om de tortellini te vullen.

Rol van het pastadeeg vervolgens, met een pastamachine of een deegroller, dunne plakken van. Snijd de plakken in gelijke vierkantjes. Doe een beetje van het vulsel in het midden van een vierkantje. Maak 2 randjes nat, en vouw er een driehoekje van. Zorg dat de randjes goed dichtplakken. Anders loopt de pasta tijdens het koken leeg. Vouw het driehoekje vervolgens tot tortellini. Hier vind je een tutorial op Youtube.

Laat de pasta ongeveer een uur drogen.

Breng een pan met ruim water aan de kook. Zodra het kookt, doe je de tortellini er in. Laat de pasta ongeveer 8 minuten koken. Giet het af en spoel de pasta na met koud water.

Zet ondertussen een steelpannetje op en doe hier de Marsen (in stukjes) en de 2 eetlepels water in. Verwarm het mengsel en blijf roeren tot de Marsen goed gesmolten zijn.

Doe de tortellini in een schaaltje, voeg er een lekkere schep ijs aan toe en gier er de saus over. Smullen gegarandeerd!

Millionaire's Shortellini

 

Pasta, gevuld met gorgonzola, mascarpone en walnoten, met een heerlijke roomsaus

Al jaren houd ik enorm van Franse kazen. Alle kazen, en het liefst zo blauw mogelijk. Gorgonzola is absoluut ‘één van mijn grote favo’s. En onder het genot van een heerlijk toastje met gorgonzola dacht ik: ‘Waarom heb ik dit nog nooit in m’n pasta gestopt?!’

Persoonlijk vind ik de combinatie van gorgonzola met walnoten fantastisch. De roomsaus met kastanjechampignons maakt het af. Ik heb er nog een handje rucola bij gedaan. De nootachtige smaak van de rucola is echt heerlijk bij de walnoten en de gorgonzola.

Ingrediënten voor twee personen:

Voor de pasta:

- 200 gram bloem

- 2 eieren

- 40 gram gorgonzola, zo blauw mogelijk (hoe blauwer, hoe sterker)

- 120 gram mascarpone

- 20 gram walnoten

Voor de saus:

- 30 gram roomboter

- een sjalotje

- 2 eetlepels bloem

- scheutje vieux

- 125 milliliter dunne slagroom

- 200 gram kastanjechampignons

En tot slot:

- twee handjes rucola

- 100 gram serranoham

Begin met het maken van het pastadeeg. Doe dat volgens het basisrecept. Laat het deeg een uur rusten.

Meng ondertussen in een kom de mascarpone met de gorgonzola. hak de walnoten fijn en meng ze door het gorgonzola-mengsel.

Maak lange, dunne, ongeveer even grote plakken van het pastadeeg. Leg hoopjes van het gorgonzola-mengsel op één plak en leg daar vervolgens een andere plak overheen. Duw vanaf het hoopje de lucht tussen de hoopjes uit en zorg dat de lagen goed op elkaar plakken. Snijd daarna (bijvoorbeeld met een pizzasnijder) vierkantjes. Druk de randjes nog een keer goed aan. Als de randjes niet goed dicht geplakt zijn, loopt de pasta leeg tijdens het koken. Bestrooi de ravioli’s met een beetje bloem en leg ze verspreid over een theedoek. Zorg dat ze elkaar niet raken, want dan gaan ze aan elkaar plakken. Laat ze zo nog ongeveer een uurtje drogen.

Smelt ondertussen de roomboter in een steelpannetje, maar zorg dat het niet bruin wordt. Gooi hier het sjalotje bij. Doe de twee eetlepels bloem erbij en roer het goed. Laat het een klein beetje bruinen, met de nadruk op een klein beetje. Voeg de vieux toe, en vervolgens de slagroom. Roer goed. Voeg om de saus te verdunnen water toe. Voeg tot slot de champignons in kleine stukjes toe. Laat dit zo op laag vuur doorkoken tot je klaar bent met het koken van de pasta.

Kook de pasta ongeveer 7 minuten. De pasta is dan beetgaar. Giet de pasta af en schep er de in stukken gescheurde serranoham doorheen. Verdeel de pasta over de borden en verdeel er de saus over. Pak een pluk rucola tussen je handen en rol het tot een bol. Doordat je de rucola een beetje kneust, blijft het redelijk in model. Dat staat leuk op het bord.

Ik zou zeggen: eet smakelijk! Maar dat moet lukken zo…

Ravioli met gorgonzola, mascarpone en walnoten

Ravioli met gorgonzola, mascarpone en walnoten

Lasagna Caprese

De Insalata Caprese kent iedereen wel: een heerlijk frisse combi van tomaat en mozzarella voor naast je pasta. Ik ben deze salade pas echt gaan waarderen tijdens mijn zwangerschapsverlof. Je kunt de salade zo enorm lekker maken met olijven, feta, en goede olijfolie en azijn… Maar waarom zou je deze combi bewaren voor een salade?

Dit gerechtje is heerlijk als voorgerecht en ook ontzettend leuk op het bord. Maak je een wat grotere schaal, dan is het overigens ook heerlijk als hoofdgerecht. Bovendien kost het niet veel tijd en het is dus prima te combineren met socializen met je visite.

Bij de berekening van de ingrediënten heb ik gerekend op voorgerechtjes.

Ingrediënten voor twee personen:

- 3 lasagnebladen, bij voorkeur vers gemaakt, en anders verse uit de supermarkt

- een grote vleestomaat

- 2 plakken goede gedroogde spek (bijvoorbeeld pancetta)

- een bol mozzarella

- groene pesto

- handje geraspte kaas

Snijd 6 pastarondjes uit de lasagnebladen. Ik heb dit gedaan door er een wijnglas in te duwen. Daarom is het ook van belang dat je verse pasta gebruikt: bij gedroogde pasta gaat dat niet. Kook de pastarondjes ongeveer zeven minuten. Snijd ondertussen de tomaat in dunne, ronde plakken. Leg de tomaat niet met het kroontje naar boven, maar naar de zijkant als je gaat snijden. Dat zorgt ervoor dat het vruchtvlees blijft zitten. Doe hetzelfde met de mozzarella. Je hebt vier plakken tomaat en vier plakken mozzarella nodig. Snijd ook het spek door, zodat je vier plakjes spek krijgt.

Spoel de pasta nadat het gekookt heeft af met koud water. Begin je gerechtje met een plakje pasta. leg hierop een plak tomaat, plak mozzarella, smeer hier wat pesto op en leg daar een plakje spek op.  Dek dit weer af met een pastarondje en herhaal met tomaat, mozzarella, pesto en spek. Sluit het gerechtje af met een plakje pasta. Doe hier wat van de geraspte kaas op en gratineer dit nog even onder de gril.

Ik heb het bordje afgemaakt met wat rucola. De notensmaak van de sla combineert heerlijk met dit gerechtje.

Lasagna Caprese

Lasagna Caprese

Een klassieker: Lasagna Bolognese

Een gerecht wat je absoluut een keer gemaakt moet hebben… Hier is het een gerecht dat ik maak als ik een volle tafel eters heb. Ik vind het gezellig, zo’n lekkere lasagne op tafel, met een lekker glas rode wijn erbij. En vooraf zorg ik voor een lekker stokbroodje met kruidenboter. Kruidenboter uit eigen keuken, uiteraard!

De lasagne is natuurlijk het lekkerst met zelfgemaakte lasagnebladen. Voor het recept hiervan, zie het basisrecept. Een goed alternatief zijn verse lasagnebladen, bijvoorbeeld van Albert Heijn. En je kunt ook altijd nog voor de gedroogde variant kiezen…

Het maken van de saus kost tijd, maar als je eenmaal klaar bent proef je die tijd terug in iedere hap.

Ingrediënten voor zes personen:

Zorg voor voldoende lasagnebladen voor vier lagen. Maak je zelf de pasta, maak dan deeg van 400 gram bloem en 4 eieren.

Voor de bolognesesaus:

- 40 ml olie en 40 gram boter

- 750 gram rundergehakt

- 1 grote ui

- 100 gram worteltjes

- 100 gram bleekselderij

- 80 gram tomatenpuree

- een blikje gepelde tomaten (ongeveer 340 gram)

- 200 ml rode wijn

- 200 ml vleesbouillon

- een eetlepel verse tijm

- een eetlepel verse peterselie

- een eetlepel verse basilicum

Voor de bechamelsaus:

- 40 gram boter

- 30 gram bloem

- een halve liter melk

- nootmuskaat

- zout en peper

Ter afwerking:

- Geraspte kaas (ik meng jong belegen kaas met Parmezaanse kaas)

Begin met het bereiden van de bolognesesaus. Deze moet namelijk het langst inkoken. Verwarm de olie in een grote pan en smelt de boter erin. Als de boter gebruind is, rul er dan het gehakt in. Voeg de fijngesneden groenten en peterselie toe en roer dit even goed door. Voeg de tomatenpuree, gepelde tomaten en kruiden toe en roer weer goed door. Voeg tenslotte de vleesbouillon, de rode wijn en de overige kruiden toe. Laat deze saus 50 minuten pruttelen en inkoken. Roer wel af en toe, omdat het anders aan kan bakken.

Terwijl de bolognesesaus inkookt, maak je de bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje, maar zorg dat het niet bruin wordt. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en zorg dat ook dit niet bruin wordt. Roer de melk er langzaam doorheen. Blijf roeren tot de saus kookt en zet dan het vuur laag. Voeg een beetje zout, peper en nootmuskaat (naar smaak) toe. Laat ook deze saus 20 minuten doorkoken op laag vuur en roer regelmatig om te voorkomen dat de saus aanbrandt.

Als je verse pasta hebt gemaakt, kook de lasagnebladen dan ongeveer 7 minuten met een beetje zout en leg ze op een vochtige theedoek.

Je kunt nu beginnen met het opbouwen van je lasagne. Zorg dat je ovenschaal goed ingevet is.

Bedek de bodem van de schaal met lasagnebladen. Schep hier een dun laagje van de bolognesesaus op. Bedek deze laag met lasagnebladen. Maak zo in totaal drie lagen bolognesesaus en sluit af met een laag lasagnebladen. Bedek deze laag met de (gezeefde) bechamelsaus, en strooi hier tot slot de geraspte kaas overheen. Bij mij is die kaaslaag altijd vrij dik, gewoon, omdat ik heel erg van kaas houd, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om die wat dunner te maken. Als je de lasagne warm opbouwt en de lasagnebladen voorkookt, zet je hem daarna nog 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden. Tot slot nog even 5 minuutjes onder de gril voor een mooie kaaskorst.

Toen ik de lasagne hier voorzette aan mijn man, mijn ouders en mijn omaatje steeg een collectief ‘Heerlijk!’  op, zodra ze de eerste hap hadden genomen. Ik had er wel een groot deel van de middag voor in de keuken gestaan, maar het was het zeker waard.

Buon appetito!

Lasagne

Lasagna Bolognese

Kokosravioli met chocoladevulling en kokossaus

Je hebt wel eens een idee in je hoofd, dat uitwerking nodig heeft, en ineens weet je hoe het moet! Zo is dit toetje ook ontstaan. Ik liep in de supermarkt, zag kokosmelk staan, en alles viel ineens op z’n plaats!

Het kost wat tijd, maar het is een toetje om je vingers bij af te likken.

Ingredienten voor ongeveer 3 personen:

Voor de pasta:

- 240 gram bloem

- 1 ei

- 50 ml kokosmelk (bij de supermarkt verkrijgbaar in blik)

- cacao

- Hazenootchocoladepasta

Voor de kokossaus:

- 100 ml kokosmelk

- 2 eetlepels suiker

- 1 flinke theelepel maizena

- halve theelepel vanillearoma

Om het af te maken:

- vanilleroomijs

- gehakte pistachenootjes

Begin met het pastadeeg. Leg de boom op het aanrecht en maak er een kuiltje in. Klop in een kom het ei los met de kokosmelk, en giet het in het bloem-kuiltje. roer met een vork steeds meer bloem van de kant door het kokosmelk-ei mengsel, net zo lang tot alle bloem door het mengsel gemixt is. Begin dan met kneden. Blijf kneden tot je een mooi egaal deeg hebt. als het nog te droog is, voeg dan wat bloem toe en kneed weer. Is het te droog, voeg dan een klein beetje kokosmelk toe. Snijd ongeveer 1/3 van het deeg af en meng hier cacao doorheen, zodat je een mooi bruin deeg krijgt. Verpak het deeg in folie en laat het een uur rusten.

Als je een pastamachine hebt, maak dan lasagnevellen van het blanke deeg. Draai de pasta niet te dun. Heb je geen pastamachine, doe het dan met een deegroller. Doe hetzelfde met de bruine pasta, maar draai die iets dunner.  Maak plakken Cacao-kokospastadie ongeveer even breed zijn. Snijd de bruine pasta in de breedte en leg de stroken in de breedte over de plak blanke pasta. Rol de pasta vervolgens zo dun als je die wilt hebben, met de pastamachine of een deegroller.

Snijd de pasta vervolgens in gelijke vierkantjes. Ik heb dit gedaan met een pizzarolmes, Kookwinkels verkopen ook raviolirollers met een kartelrandje voor een extra gezellig effect. Leg in het midden van een vierkantje een klein beetje chocoladepasta. Leg hier een ander vierkantje boven op. Druk de randen dicht, waarbij je bij de pasta begint. Zo voorkom je dat er teveel lucht in je pasta komt. Druk de randen goed aan. Kook de pasta ongeveer zes minuten. Giet de pasta dan af en spoel het goed na met koud water, zodat het niet door blijft garen.

Doe ondertussen de kokosmelk voor de saus in een kom. Die hier de maïzena en de suiker bij en klop dit net zo lang tot de maïzena is opgelost. Doe het mengel in een steelpannetje en verwarm het langzaam tot het kookt. Blijf ondertussen goed roeren. Je merkt dat de saus zodra die kookt dikker wordt. Laat de saus ongeveer twee minuutjes koken, terwijl je blijft roeren.

Leg de ravioli’s op een bord en doe er een bolletje vanille-ijs bovenop. Giet de kokossaus er overheen en maakt het af met wat gehakte pistachenootjes.

Ik garandeer je: je visite likt z’n bord af!

Eet smakelijk ;)

Kokosravioli met chocoladevulling en kokossaus

Kokosravioli met chocoladevulling en kokossaus

Pasta con Menta e Anguria

Het klinkt exotisch, het smaakt exotisch en het ziet er exotisch uit! Muntpasta met een saus van watermeloen… Om je vingers bij op te eten, en unaniem door de jury goedgekeurd!

Dit is nu bij uitstek een toetje voor de warme zomerdagen. Wij hebben het zelfs als lunch gegeten. De combinatie van munt en watermeloen maakt het een fris geheel.

Ik heb gekozen voor brede lintpasta, om de muntblaadjes goed uit te laten komen. Die pasta kun je ook goed maken als je geen pastamachine hebt.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de pasta:

- 100 gram bloem

- 1 ei

- verse muntblaadjes

Voor de saus:

- een stuk watermeloen van ongeveer een kilo

- iets minder dan een half kopje maïzena

- een half kopje suiker

- een theelepel vanillearoma

- een scheutje citroensap

Voor de afwerking:

- citroensorbetijs

- een klein handje gehakte pistachenootjes

Begin met het maken van het pastadeeg. Dat moet namelijk nog rusten. Ik ben uitgegaan van zo’n 50 gram pasta per persoon. Het is immers maar een toetje, ‘om de gaatjes te vullen’, zoals mijn vader altijd zegt. Wij hadden er, zelfs als lunch, meer dan genoeg aan. Zie voor het maken van het deeg het basisrecept. Let op: ik ben bij dit recept dus uitgegaan van 100 gram bloem en 1 ei, in tegenstelling tot wat in het basisrecept staat. Leg het deeg goed verpakt weg en laat het een uur rusten.

Na een uur kneed je het deeg nog eens goed door. Bepaal of het deeg niet te nat is, en als dat wel geval is, kneed er dan nog wat bloem doorheen.  Vervolgens maak je er lange vellen van. Dat kan je doen met de ‘lasagne-functie’  op je pastamachine, maar ook met een deegroller. Zorg ervoor dat de vellen ongeveer dezelfde afmetingen hebben. Verdeel vervolgens over de helft van de vellen muntblaadjes druk ze voorzichtig een beetje in de vellen. Vervolgens leg je er een vel overheen. Heb je een pastamachine, rol de dubbele vellen er dan vervolgens vanaf stand 2 nog een keer doorheen tot de gewenste dikte. Ik ben zelf tot stand 8 gegaan, omdat daarna de vellen op de plaatsen waar de muntblaadjes zitten begonnen te scheuren, en dat is zonde.

IMG_4961Vervolgens rol je de vellen voorzichtig op, zonder er harde vouwen in te maken, en snijd je er gelijkmatige repen van. Als je de repen afrolt, heb je mooie lintpasta, met munt. Laat de pasta een uur drogen, en zorg daarbij dat de repen goed uithangen.

Haal het vruchtvlees uit de watermeloen, ontdoe het van de pitjes en pureer het vruchtvlees met een staafmixer of keukenmachine. Voeg de suiker en de maïzena toe. Let op: het is heel belangrijk dat je dit doet als het sap/vruchtvlees nog niet op het vuur staat. De maïzena lost namelijk niet op in warme vloeistoffen. Roer de suiker en de maïzena er door. Ze de pan op het vuur en breng het geleidelijk aan de kook. Blijf ondertussen roeren. Als de saus kook, roer dan nog ongeveer 4 minuten door en zet het vuur uit. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur, en voeg het vanillearoma en een scheut citroensap toe. Laat de saus verder afkoelen.

Ondertussen kun je dan je zelfgemaakte muntpasta koken. Ik vind het in toetjes persoonlijk niet zo lekker als de pasta te gaar is. Ik heb de pasta daarom ongeveer 5 minuten gekookt. Giet je pasta af in een vergiet, spoel het goed na met koud water. Ik heb er voor de frisheid nog een scheut citroensap over gedaan.

Als de saus goed is afgekoeld kun je je toetje gaan serveren. Het is natuurlijk een leuk idee om een halve watermeloen als schaal te gebruiken. Helaas zijn watermeloenen daar, zeker als je het toetje maar met z’n tweetjes eet, vaak te groot voor. Ik zag laatst dat Albert Heijn kleinere watermeloentjes verkoop. Die zou je kunnen gebruiken. Ik heb er voor gekozen te serveren op een part van de schil van de watermeloen, en kreeg lovende kritieken… Maak een hoopje van de koude pasta en doe er hier en daar wat citroensorbetijs op. Ik vind dit een heerlijke combinatie, maar je kunt natuurlijk ook voor ander ijs kiezen. Giet er de saus overheen en maak het af met de gehakte pistachenootjes.

Je visite zal misschien verrast zijn door de combinatie, of überhaupt door het feit dat ze pasta als toetje krijgen. Maar geloof me: als ze één hap geproefd hebben zijn ze om en smeken ze je om het recept…

Eet smakelijk!

Pasta con Menta e Anguria

Pasta con Menta e Anguria

Tip: als je saus over hebt, vries het dan in. Na een aantal uur heb je dan heerlijk watermeloenijs…

Conchiglie con Salmone

Als ik lekker en snel wil eten, is dit een gerecht dat we standaard noemen en ook regelmatig maken. Voor vandaag heb ik er eens wat meer werk van gemaakt, en zo bleek maar weer: moeite loont!

Als pasta heb ik gekozen voor conchiglie: schelpjespasta. Als je die met de hand maakt, zijn ze natuurlijk niet zo mooi als dat ze uit een pak komen. Ik houd daar wel van: het benadrukt dat het handwerk is.

Ingredienten:

- pasta voor 2 personen

- 200 gram gerookte zalm

- 200 gram crème fraîche

- 400 gram cherrytomaatjes

- 1 ui

- peper

- zout

- knoflookpoeder

- een paar blaadjes verse basilicum

- rucola

- citroensap

 

Kook de pasta. Zet een wok op hoog vuur en doe er wat olijfolie in. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en verhit kort het in de wok. Voeg de ui toe en bak deze mee. Zet het vuur laag. Doe ondertussen de crème fraîche in een schaaltje en voeg naar smaak wat peper en wat knoflookpoeder toe. Snijd/hak de basilicum zo fijn mogelijk en schep het door de crème fraîche. Het geeft de crème fraîche net even wat meer pit. Meng het goed en zet het in de koelkast.

Als de pasta bijna klaar is met koken, voeg je de gehalveerde cherrytomaatjes nog vijf minuten aan de zalm en ui toe, zodat ze net even een klein beetje warm kunnen worden.

Giet de pasta af en spuit er wat citroensap overheen. Dat maakt de pasta lekker fris. Doe de pasta op de borden en verdeel het mengel van zalm, ui en tomaatjes er overheen. Doe een goede schep van het crème fraîche-mengel bovenop. Pak een plek rucola en maak er een luchtige bol van, door het eerst wat bij elkaar te knijpen (‘kneuzen’), en vervolgens in je handpalmen te rollen. Garneer er je pastabord mee.

Eet smakelijk!

Conchiglie con Salmone

Conchiglie con Salmone

 

 

 

Spaghetti ‘Lilli e il vagabondo’

Wasdanou? Nou, niet zo spannend als het op het eerste gezicht misschien lijkt, maar toen ik dit recept aan het uitproberen was, moest ik meteen denken aan Lady en de Vagebond… Wie de film kent, en wie kent die nu niet, weet meteen op welke scène ik doel. Die arme Vagebond, die ergens in een steegje achter een Italiaans restaurant, zijn laatste gehaktballetje romantisch met zijn neus naar zijn Lady duwt, waarna een spaghettisliert hen leidt tot een eerste kus… *Zwijmel*

Uiteraard is het het allerlekkerst om je eigen spaghetti te maken. Zie voor het basisrecept pasta de pagina ‘Pasta: het basisrecept‘. Heb je daar geen tijd voor (of geen zin in), gebruik dan een lekkere basispasta.

 Ingrediënten: 

- pasta voor twee personen

Voor de sugo (saus) heb je nodig:

- 800 gram goed rijpe vleestomaten

- 50 gram geschrapte en geschaafde wortels

- 100 gram bleekselderij in kleine stukjes

- 100 gram ui in kleine stukjes

- verse basilicum, peterselie en een teentje knoflook

Voor de gehaktballetjes:

-250 gram gehakt

- een ei

- paneermeel

- ketjap

- knoflookpoeder

- paprikapoeder

- zout en peper

Zet een grote pan water op. Zodra het water kookt, kook je de tomaten kort. Neem ze met een schuimspaan uit het water en laat ze ‘schrikken’ in koud water. Als het goed is, zie je dat er in het velletje van de tomaten barsten ontstaan. Neem de tomaten uit het water en ontvel ze. Snijd ze doormidden, verwijder de zaadjes en de steelaanzet en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Stop het vruchtvlees in een pan, zonder dat je water of olie toevoegt. Verhit de tomaten, en voeg de overige groenten toe. Laat dit zo ongeveer 3 kwartier koken in het vocht dat uit de groenten komt. Ondertussen kun je dan de gehaktballetjes kruiden. Ik doe dit altijd een beetje op gevoel. De kruiden die ik hierboven noem is wat ik lekker vind. Voel je vrij om iets toe te voegen of weg te laten! Kneed het gehakt, maak er mooie, ronde balletjes van (het oog wil ook wat) en bak ze in een klein beetje bak en braad mooi bruin en gaar.

Als de groenten lang genoeg geprutteld hebben, voeg je een scheutje olijfolie en wat water toe. Roer dat nog even goed door. Als dat gebeurd is, zet je er de staafmixer in. Probeer het goed te

pureren. Vervolgens doe je de saus in een zeef en druk je die er zoveel mogelijk doorheen. Tot dit recept was ik nooit fan van een zeef, maar ik garandeer je dat je saus er veel mooier en verfijnder van wordt. Druk zoveel mogelijk vocht door de zeef en gooi het pulp dat je over hebt weg. Snijd vervolgens de verse kruiden zo fijn mogelijk en voeg die aan de saus toe. Door dat pas na de zeef te doen, krijgt je saus mooie groene accenten.

Ondertussen kook je de pasta. Als die klaar is, kun je de borden opmaken. Buon appetito!

 

Spaghetti 'Lilli e il vagabondo'

Spaghetti ‘Lilli e il vagabondo’